Ein einmaliges Thanksgivvukah-Menü

Foto von Henry Alva

Thanksgivvukah ist eine einmalige Überschneidung von Thanksgiving und dem Beginn von Chanukka. Der Grund für die diesjährige seltene Ausrichtung hat mit Eigenheiten des Gregorianischen und des jüdischen Kalenders zu tun, einer nach der Sonne und einer nach dem Mond.

Die beiden Feiertage hätten sich 1861 überschnitten, aber Thanksgiving wurde erst 1863 von Präsident Abraham Lincoln offiziell eingeführt. Angesichts des jüdischen Kalenders fällt Chanukka wieder auf Donnerstag, den 27. November, im Jahr 79.811.

Die Ferienkreuzung scheint angemessen. Chanukka ist der am meisten unterschätzte Feiertag, nicht nur für Juden, sondern auch für Christen. Der Feiertag, der als „klein“ bekannt wurde, erinnert uns an einen Anlass, der das Gesicht unserer Zivilisation hätte verändern können.

Wenn die Griechen, die in Israel einmarschierten, die Juden besiegt hätten, hätte dies das Ende des Tempels und der jüdischen Religion bedeutet. Die christliche Religion würde auch nicht existieren. Schließlich lebte Jesus Christus noch lange nach diesem Kampf. Es hätte einen Wandel in der Zivilisation, wie wir sie kennen, bedeutet.

Thanksgiving, unser traditioneller Nationalfeiertag, der alle Glaubensrichtungen umfasst, markiert auch einen universellen Wandel in der Zivilisation, denn Amerika war das erste Land, das Menschen aus der ganzen Welt mit ihren einzigartigen Traditionen umarmte.

Ich liebe die Idee des diesjährigen Thanksgivvukah so sehr, dass ich ein besonderes Menü kreiert habe, das amerikanische und jüdische Traditionen kombiniert. Ich bin in Tunesien geboren und in Paris aufgewachsen und bringe das Essen jedes Landes nach Amerika.

Herbstgemüse steht für Thanksgiving und das Teilen der Erntefülle. Für herbstliche Erntegerichte beginne ich mit einem Salat aus gemischtem Grün mit Kaki, Granatapfel und kandierten Pekannüssen, beträufelt mit einem Ahorn-Balsamico-Dressing. Die Suppe ist ein herzhafter Butternusskürbis mit gerösteten Kürbiskernen. Später backe ich auch Eichelkürbis für zusätzlichen Reichtum und fülle ihn mit veganem Tempeh und Pilzfrikassee.

Gebraten ist die natürliche Reihenfolge von Chanukka, und hier ist alles möglich. Dieses Jahr bereite ich frittierten Truthahn zu. Mit seinem Geschmack und seiner Textur sorgt frittierter Truthahn für großartige Sandwichreste.

Um dem gebratenen Truthahn ein bisschen französische Eleganz zu verleihen, serviere ich ihn mit einer Sherry-Wilhelmsoße. Genauso saftig und nach jüdischer Tradition mache ich auch ein geschmortes Bruststück mit Merlot und Pflaumen.

Fried bedeutet auch Latkes, und dieses Jahr haben meine Tochter Sophie und ich einen speziellen Schmalz-gebratenen Kartoffel-Pastinaken-Latke kreiert. Für eine indische Note fügen Sie einfach unseren Pareve Curry-Limetten-Joghurt hinzu. Latkes nach sephardischer Art verleihen dem üblichen osteuropäischen Typ Würze, der mit geschredderten weißen Kartoffeln beginnt. Unsere Version von Kartoffellatkes fügt Karotten für die Süße hinzu. Wir machen auch Süßkartoffel-Latkes mit gewürztem Ahornsirup und Butternut-Kürbis-Latkes mit Apfel-Preiselbeer-Ingwer. Ein Koch braucht nur ein wenig Fantasie und seine Lieblingsgeschmacksrichtungen als Basis für diesen frittierten Leckerbissen.

Koscher bekommen? Café und Catering Thanksgivvukah Menü 2013

Suppe
Herzhafte Butternusskürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Salat
Gemischtes Grün mit Kaki, Granatapfel und kandierten Pekannüssen
Ahorn-Balsamico-Dressing

Wahl der Vorspeise
Frittierter Truthahn mit Sherry & Wildpilzsoße
Geschmortes Brisket mit Merlot & Pflaumen
Lachs über französischen Linsen mit Kräutersenfsauce
Gebackener Eichelkürbis gefüllt mit Tempeh & Pilzfrikassee (V)

Seiten
Bio Country Apple Hähnchen-Wurst-Füllung
Schmaltz-Bratkartoffel-Pastinaken-Latkes
Französische grüne Bohnen mit Haselnuss & Orange
Frische Cranberry-Sauce mit Orangen, Mandeln & Datteln
Unterschrift koscher erhalten? Brezel Dinner Rolls

Nachspeisen
Sufganiot mit Vanille nach Wahl mit Marshmallows Nieselregen,
oder Zimt-Apfelkuchen
oder Himbeere mit Nutella Cover (pareve)
oder Spiced Pumpkin & Rum Rosinen Brezel Challah Bread Pudding mit Crème Anglaise