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Josh Groban stellt seinen eigenen Mondavi-Wein her

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Der Aufnahmekünstler hat sich mit Robert Mondavi Winery für ein neues Album und einen neuen Wein zusammengetan

Haben Sie sich jemals gedacht: "Das einzige, was diesen Wein besser machen würde, wäre, wenn er von Josh Groban hergestellt würde?" Dann gute Nachrichten für Sie! Der verträumte Sänger arbeitet mit Robert Mondavi Winery zusammen, um seinen eigenen charakteristischen Napa Valley Wine zu kreieren – und ein neues Album.

Es ist nicht verwunderlich, dass Groban Winzer für Mondavi wird; Er sang vor kurzem bei der 43. jährlichen Robert Mondavi Winery Summer Concert Series in Napa Valley, Kalifornien. Jetzt wird Groban mit Genevieve Janssens, der Direktorin für Weinherstellung der Robert Mondavi Winery, und dem Kellermeister Jeff Mosher zusammenarbeiten, um einen neuen Jahrgang zu kreieren. Sein neuer Wein (noch zu nennen) wird nächstes Jahr erscheinen, ebenso wie eine neue CD, die in Mondavi-Auslagen und -Läden verkauft wird. Groban sagte in einer Pressemitteilung: "Ich fühle mich geehrt, mit dem Weingut Robert Mondavi zusammenzuarbeiten... Erlesener Wein und Kunst sind eine natürliche Paarung organisches und inspiriertes Unterfangen."


Josh Groban stellt seinen eigenen Mondavi-Wein her - Rezepte

Als meine Mutter Hühnchen kochte, war das ein Ereignis. Jahrelang hat sie es sich zur Aufgabe gemacht, jeden Freitag ein neues Hühnchenrezept zu kochen. Als die Sonne unterging, verprügelte sie Josh Groban. Und mit Wein in der Hand würzte sie das Fleisch mit der Begeisterung eines Dirigenten, der ein Orchester mitreißen würde. Was auch immer das Rezept war, sie schüttelte reichlich Knoblauchpulver und Salz. All das brachte sie zum Lächeln. Ihr Essen enthielt so viel Freude, dass es gut gewesen wäre, wenn es glanzlos geschmeckt hätte. Aber das hat es nie getan. Denn meine Mutter war die Geflügelflüsterin.

Im Alter von 10 Jahren schrieb ich ihr zum Muttertag ein Akrostichon, in dem es hieß: „T steht für die leckeren Truthähne, die du kochst.“ Das Essen an ihrem Tisch war festlich und sättigend. Wie sich mein Mann gerne erinnert: „Immer wenn du aufhörst zu reden oder eine Gabel hinlegt, sagt sie: ‚Es gibt genug zu essen‘ – nachdem du schon so viel gegessen hast.“ Zwei Spezialitäten meiner Mutter waren ihre Truthahn-Mazzebällchen-Suppe und ihre Rock Cornish Hennen a l’orange. Wie die Journalistin Laura Silver in schreibt Knish: Auf der Suche nach der jüdischen Seelennahrung, "Marcel Proust hatte seine Madeleine, jüdische New Yorker hatten ihre Knishes." Und ich, obwohl ich jüdischer New Yorker bin, habe die Hühner meiner Mutter.

Um die Cornish-Hühner meiner Mutter herzustellen, befolge ich ihre Anweisungen: Spülen, den inneren Schmutz herausnehmen und trocknen. Ich höre die Worte meiner Mutter, spüre ihre Angst. Der schwierigste Teil des Rezepts besteht darin, die Hühner vor dem Auskühlen zu bewahren. Drehen Sie sie um, ohne die Haut zu zerreißen, sagt sie. Ich rüste jeden wie angewiesen mit Folie, während ich die Sauce mache. Für die Sauce werden Weißwein, Orangensaft, Rinderbouillon, Orangenstücke, Maisstärke und eine halbe Tasse Grand Marnier benötigt. Ich trinke nicht, aber die Vögel tun es.

Als mein Elternhaus in New Jersey nach dem Tod meiner Mutter vor sieben Jahren verkauft wurde, bekam ich ihre Kochbücher. Ich kann ihr Lieblingsstück halten, die 1973er Ausgabe von Das Kochbuch der guten Haushaltsführung, und sehen Sie ihren kreativen Prozess. Die Vorderseite ist vollgestopft mit Rezepten von Freunden, Artikeln über Lebensmittel zum Probieren und dem unschätzbaren Auszug aus Nora Ephrons Sodbrennen mit dem perfekten Rezept für Artischocken-Vinaigrette.

Dazwischen liegt der Zeitungsausschnitt, mit dem alles begann – ein Artikel der New York Times aus dem Jahr 1999 mit dem Titel „Vom Poussin zum Capon a Chicken in Every Size“. Es nennt Rock Cornish Hennen „feierlich und ein bisschen dekadent“ und enthält ein Rezept mit einer Orange. Ihre Flugbahn ist klar. Sie muss direkt zum Good Housekeeping-Rezept für Entenküken a l’Orange geblättert haben – die Seite, die am meisten mit Soße bespritzt, am meisten von ihren typischen Abendessen geküsst wurde – und es dann optimiert hat, um es zu ihrer eigenen zu machen.

Mamas Kochbuch ist so abgenutzt, dass mir die Seiten in Klumpen in die Hände fallen. Auf diese Weise treffen sich unsere Fingerabdrücke noch.

In Die Ordnung der Zeit, schreibt der theoretische Physiker Carlo Rovelli: „Wenn ich den mikroskopischen Zustand der Dinge beobachte, dann verschwindet der Unterschied zwischen Vergangenheit und Zukunft.“ Auf dieser Ebene besteht der einzige Unterschied zwischen Vergangenheit und Zukunft darin, wie wir die Wärmeübertragung beobachten. Moleküle bewegen sich von einem geordneten Zustand in einen ungeordneten. Wir nehmen dies als immer mehr Unschärfe wahr. Und wegen dieser Unschärfe können wir Ursache und Wirkung, Vergangenheit und Zukunft nicht mehr unterscheiden. Unsere Tage werden zu einem trüben, endlosen Marsch in Richtung Unordnung.

Aber inmitten des Todes, der Enttäuschungen, der Freuden und der Intimität können Sie sich stattdessen dafür entscheiden, die Ordnung wiederherzustellen. Indem Sie Energie in einem Moment an einem Ort anwenden, können Sie die Ordnung für nur diesen Moment erhöhen, und dann ist es, als ob Sie in einen früheren Zustand zurückkehren würden.

Ich denke gerne, dass ich, indem ich meine Energie auf das Kochen dieser Hühner verwende, für diesen Moment effektiv die Vergangenheit zurückgewinne.

Das Kochen von Hühnchen weckt Erinnerungen an meine Mutter und an das, was ich über unsere Vorfahren weiß. In den osteuropäischen Schtetls und lange davor planten jüdische Familien die ganze Woche über ihr Freitags-Schabbat-Essen. Sie machten Hühnersuppe für diese Mahlzeit, die ihnen einen Vorgeschmack auf die kommende Welt geben sollte.

Was ich will, ist ein Vorgeschmack auf die Welt, die war. Ich habe noch Schlüssel zu meinem Elternhaus. Aber dieses Haus wurde verkauft, zertrümmert und in die Villa eines anderen umgewandelt. Also muss ich auf andere Weise zurückkehren. Ich wende mich an die Hilfe meiner Mutter.

Während die l'Orangensauce eindickt, tellere ich den Wildreis und die grünen Bohnen an. Sie umrahmen die Hühner wie ein Bild aus meiner Kindheit. Auf dem Bild fehlt das Gesicht meiner Mutter, aber ich spüre ihre Wärme. Ein Hauch von dieser Soße, und es ist, als hätte sie mir gerade den Teller vorgesetzt. Mit dem Geruch beginne ich zu reisen. Und es ist der Geschmack, der Geschmack, der mich nach Hause bringt.

Cornish Hens a l’Orange

Die von Ihnen verwendete(n) Bratpfanne(n) sollten robust genug sein, um der Hitze auf dem Herd standzuhalten, die Sauce endet auf einem Brenner. Sie benötigen ein sofort ablesbares Thermometer.

4 Cornish Hennen (jeweils mindestens 1½ Pfund Innereienpäckchen entfernt), mit Papiertüchern trocken getupft

6 Teelöffel Knoblauchgranulat (Knoblauchpulver)

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel süßer Paprika

2 Tassen frischer Orangensaft

2 gerundete/gehäufte Teelöffel Better Than Bouillon Rinderbasis

8 EL Orangenlikör, z.B. Grand Marnier

1. Für die Hühner: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Boden einer großen, flachen Bratpfanne mit Speiseölspray einfetten. Alternativ kann auch eine große ofenfeste Pfanne verwendet werden.

2. Bestreichen Sie die Cornish-Hühner innen und außen großzügig mit Öl, dann mit Salz und Knoblauchpulver. Außen mit Paprika bestreichen. Ordnen Sie die Vögel mit der Brust nach unten in den Pfannen an. 20 bis 30 Minuten rösten, dann mit einer Zange vorsichtig lösen und umdrehen, ohne die Haut zu zerreißen. Erhöhen Sie die Hitze auf 425 Grad Braten für 30 bis 40 Minuten oder bis Ihr sofort ablesbares Thermometer, das in das Oberschenkelfleisch eingeführt wird (vom Knochen weg), 165 Grad anzeigt.

3. Inzwischen die Orangen abspülen und in dünne Ringe schneiden.

4. Wenn die Hühner fertig sind, legen Sie sie auf eine Platte und zelten Sie sie locker mit Aluminiumfolie, um sie warm zu halten, während Sie die Sauce zubereiten.

5. Für die Soße: Das Fett aus dem Bräter abtropfen lassen, aber die gebräunten Stücke lassen. Auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze stellen. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie um, um diese gebräunten Teile zu entfernen. 5 bis 8 Minuten kochen lassen, oder bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, dann den Orangensaft und den Bouillonboden einrühren, bis er gut eingearbeitet ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

6. Verquirlen Sie die Maisstärke und den Orangenlikör in einem flüssigen Messbecher, bis sie glatt sind. Dies ist Ihre Aufschlämmung, um die Sauce anzudicken.

7. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere, gießen Sie die Aufschlämmung in die Pfanne und rühren Sie, bis die Soße sprudelt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten und eine Spur zu hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger durch diese Beschichtung fahren. Die Hälfte der Orangenscheiben in die Sauce legen.

8. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen.

9. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, decken Sie die Hühner auf. Zum Servieren halbieren, falls gewünscht. Mit der Sauce beträufeln und alle Orangenscheiben (mit und ohne Sauce) darauf und um sie herum anordnen. Warm servieren.

— Aus einer Mischung von Rezepten, die von der freiberuflichen Autorin Julienne Gray adaptiert wurden


Josh Groban stellt seinen eigenen Mondavi-Wein her - Rezepte

Als meine Mutter Hühnchen kochte, war das ein Ereignis. Jahrelang hat sie es sich zur Aufgabe gemacht, jeden Freitag ein neues Hühnchenrezept zu kochen. Als die Sonne unterging, verprügelte sie Josh Groban. Und mit Wein in der Hand würzte sie das Fleisch mit der Begeisterung eines Dirigenten, der ein Orchester mitreißen würde. Was auch immer das Rezept war, sie schüttelte reichlich Knoblauchpulver und Salz. All das brachte sie zum Lächeln. Ihr Essen enthielt so viel Freude, dass es gut gewesen wäre, wenn es glanzlos geschmeckt hätte. Aber das hat es nie getan. Denn meine Mutter war die Geflügelflüsterin.

Im Alter von 10 Jahren schrieb ich ihr zum Muttertag ein Akrostichon, in dem es hieß: „T steht für die leckeren Truthähne, die du kochst.“ Das Essen an ihrem Tisch war festlich und sättigend. Wie sich mein Mann gerne erinnert: „Immer wenn du aufhörst zu reden oder eine Gabel hinlegt, sagt sie: ‚Es gibt genug zu essen‘ – nachdem du schon so viel gegessen hast.“ Zwei Spezialitäten meiner Mutter waren ihre Truthahn-Mazzebällchen-Suppe und ihre Rock Cornish Hennen a l’orange. Wie die Journalistin Laura Silver in schreibt Knish: Auf der Suche nach der jüdischen Seelennahrung, "Marcel Proust hatte seine Madeleine, jüdische New Yorker hatten ihre Knishes." Und ich, obwohl ich jüdischer New Yorker bin, habe die Hühner meiner Mutter.

Um die Cornish-Hühner meiner Mutter herzustellen, befolge ich ihre Anweisungen: Spülen, den inneren Schmutz herausnehmen und trocknen. Ich höre die Worte meiner Mutter, spüre ihre Angst. Der schwierigste Teil des Rezepts besteht darin, die Hühner vor dem Auskühlen zu bewahren. Drehen Sie sie um, ohne die Haut zu zerreißen, sagt sie. Ich rüste jeden wie angewiesen mit Folie, während ich die Sauce mache. Die Sauce erfordert Weißwein, Orangensaft, Rinderbouillon, Orangenstücke, Maisstärke und eine halbe Tasse Grand Marnier. Ich trinke nicht, aber die Vögel tun es.

Als mein Elternhaus in New Jersey nach dem Tod meiner Mutter vor sieben Jahren verkauft wurde, bekam ich ihre Kochbücher. Ich kann ihr Lieblingsstück halten, die 1973er Ausgabe von Das Kochbuch der guten Haushaltsführung, und sehen Sie ihren kreativen Prozess. Die Vorderseite ist vollgestopft mit Rezepten von Freunden, Artikeln über Lebensmittel zum Probieren und dem unschätzbaren Auszug aus Nora Ephrons Sodbrennen mit dem perfekten Rezept für Artischocken-Vinaigrette.

Dazwischen liegt der Zeitungsausschnitt, mit dem alles begann – ein Artikel der New York Times aus dem Jahr 1999 mit dem Titel „Vom Poussin zum Capon a Chicken in Every Size“. Es nennt Rock Cornish Hennen „feierlich und ein bisschen dekadent“ und enthält ein Rezept mit einer Orange. Ihre Flugbahn ist klar. Sie muss direkt zum Good Housekeeping-Rezept für Entenküken a l’Orange geblättert haben – die Seite, die am meisten mit Soße bespritzt und von ihren typischen Abendessen am meisten geküsst wurde – und es dann optimiert hat, um es zu ihrer eigenen zu machen.

Mamas Kochbuch ist so abgenutzt, dass mir die Seiten in Klumpen in die Hände fallen. Auf diese Weise treffen sich unsere Fingerabdrücke noch.

In Die Ordnung der Zeit, schreibt der theoretische Physiker Carlo Rovelli: „Wenn ich den mikroskopischen Zustand der Dinge beobachte, dann verschwindet der Unterschied zwischen Vergangenheit und Zukunft.“ Auf dieser Ebene besteht der einzige Unterschied zwischen Vergangenheit und Zukunft darin, wie wir die Wärmeübertragung beobachten. Moleküle gehen von einem geordneten Zustand in einen ungeordneten über. Wir nehmen dies als immer mehr Unschärfe wahr. Und wegen dieser Unschärfe können wir Ursache und Wirkung, Vergangenheit und Zukunft nicht mehr unterscheiden. Unsere Tage werden zu einem trüben, endlosen Marsch in Richtung Unordnung.

Aber inmitten des Todes, der Enttäuschungen, der Freuden und der Intimität können Sie sich stattdessen dafür entscheiden, die Ordnung wiederherzustellen. Indem Sie Energie in einem Moment an einem Ort anwenden, können Sie die Ordnung nur für diesen Moment erhöhen, und dann ist es, als ob Sie in einen früheren Zustand zurückkehren würden.

Ich denke gerne, dass ich, indem ich meine Energie auf das Kochen dieser Hühner verwende, für diesen Moment effektiv die Vergangenheit zurückgewinne.

Das Kochen von Hühnchen weckt Erinnerungen an meine Mutter und an das, was ich über unsere Vorfahren weiß. In den osteuropäischen Schtetls und lange zuvor planten jüdische Familien die ganze Woche über ihr Freitags-Schabbat-Essen. Sie machten Hühnersuppe für diese Mahlzeit, die ihnen einen Vorgeschmack auf die kommende Welt geben sollte.

Was ich will, ist ein Vorgeschmack auf die Welt, die war. Ich habe noch Schlüssel zu meinem Elternhaus. Aber dieses Haus wurde verkauft, zertrümmert und in die Villa eines anderen umgewandelt. Also muss ich auf andere Weise zurückkehren. Ich wende mich an die Hilfe meiner Mutter.

Während die l'Orangensauce eindickt, tellere ich den Wildreis und die grünen Bohnen an. Sie umrahmen die Hühner wie ein Bild aus meiner Kindheit. Auf dem Bild fehlt das Gesicht meiner Mutter, aber ich spüre ihre Wärme. Ein Hauch von dieser Soße, und es ist, als hätte sie mir gerade den Teller vorgesetzt. Mit dem Geruch beginne ich zu reisen. Und es ist der Geschmack, der Geschmack, der mich nach Hause bringt.

Cornish Hens a l’Orange

Die von Ihnen verwendete(n) Bratpfanne(n) sollten robust genug sein, um der Hitze auf dem Herd standzuhalten, die Sauce endet auf einem Brenner. Sie benötigen ein sofort ablesbares Thermometer.

4 Cornish Hennen (jeweils mindestens 1½ Pfund Innereienpäckchen entfernt), mit Papiertüchern trocken getupft

6 Teelöffel Knoblauchgranulat (Knoblauchpulver)

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel süßer Paprika

2 Tassen frischer Orangensaft

2 gerundete/gehäufte Teelöffel Better Than Bouillon Rinderbasis

8 EL Orangenlikör, z.B. Grand Marnier

1. Für die Hühner: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Boden einer großen, flachen Bratpfanne mit Speiseölspray einfetten. Alternativ kann auch eine große ofenfeste Pfanne verwendet werden.

2. Bestreichen Sie die Cornish-Hühner innen und außen großzügig mit Öl, dann mit Salz und Knoblauchpulver. Außen mit Paprika bestreichen. Ordnen Sie die Vögel mit der Brust nach unten in den Pfannen an. 20 bis 30 Minuten rösten, dann mit einer Zange vorsichtig lösen und umdrehen, ohne die Haut zu zerreißen. Erhöhen Sie die Hitze auf 425 Grad Braten für 30 bis 40 Minuten oder bis Ihr sofort ablesbares Thermometer, das in das Oberschenkelfleisch eingeführt wird (vom Knochen weg), 165 Grad anzeigt.

3. Inzwischen die Orangen abspülen und in dünne Ringe schneiden.

4. Wenn die Hühner fertig sind, legen Sie sie auf eine Platte und zelten Sie sie locker mit Aluminiumfolie, um sie warm zu halten, während Sie die Sauce zubereiten.

5. Für die Soße: Das Fett aus dem Bräter abtropfen lassen, aber die gebräunten Stücke lassen. Auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze stellen. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie um, um diese gebräunten Teile zu entfernen. 5 bis 8 Minuten kochen lassen, oder bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, dann den Orangensaft und den Bouillonboden einrühren, bis er gut eingearbeitet ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

6. Verquirlen Sie die Maisstärke und den Orangenlikör in einem flüssigen Messbecher, bis sie glatt sind. Dies ist Ihre Aufschlämmung, um die Sauce anzudicken.

7. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, gießen Sie die Aufschlämmung in die Pfanne und rühren Sie, bis die Soße sprudelt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten und eine Spur zu hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger durch diese Beschichtung fahren. Die Hälfte der Orangenscheiben in die Sauce legen.

8. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen.

9. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, decken Sie die Hühner auf. Zum Servieren halbieren, falls gewünscht. Mit der Sauce beträufeln und alle Orangenscheiben (mit und ohne Sauce) darauf und um sie herum anordnen. Warm servieren.

— Aus einer Mischung von Rezepten, die von der freiberuflichen Autorin Julienne Gray adaptiert wurden


Josh Groban stellt seinen eigenen Mondavi-Wein her - Rezepte

Als meine Mutter Hühnchen kochte, war das ein Ereignis. Jahrelang hat sie es sich zur Aufgabe gemacht, jeden Freitag ein neues Hühnchen-Rezept zu kochen. Als die Sonne unterging, verprügelte sie Josh Groban. Und mit Wein in der Hand würzte sie das Fleisch mit der Begeisterung eines Dirigenten, der ein Orchester mitreißen würde. Was auch immer das Rezept war, sie schüttelte reichlich Knoblauchpulver und Salz. All das brachte sie zum Lächeln. Ihr Essen enthielt so viel Freude, dass es gut gewesen wäre, wenn es glanzlos geschmeckt hätte. Aber das hat es nie getan. Denn meine Mutter war die Geflügelflüsterin.

Im Alter von 10 Jahren schrieb ich ihr zum Muttertag ein Akrostichon, in dem es hieß: „T steht für die leckeren Truthähne, die du kochst.“ Das Essen an ihrem Tisch war festlich und sättigend. Wie sich mein Mann gerne erinnert: „Immer wenn du aufhörst zu reden oder eine Gabel hinlegt, sagt sie: ‚Es gibt genug zu essen‘ – nachdem du schon so viel gegessen hast.“ Zwei Spezialitäten meiner Mutter waren ihre Truthahn-Mazzebällchen-Suppe und ihre Rock Cornish Hennen a l’orange. Wie die Journalistin Laura Silver in schreibt Knish: Auf der Suche nach der jüdischen Seelennahrung, "Marcel Proust hatte seine Madeleine, jüdische New Yorker hatten ihre Knishes." Und ich, obwohl ich jüdischer New Yorker bin, habe die Hühner meiner Mutter.

Um die Cornish-Hühner meiner Mutter herzustellen, befolge ich ihre Anweisungen: Spülen, den inneren Schmutz herausnehmen und trocknen. Ich höre die Worte meiner Mutter, spüre ihre Angst. Der schwierigste Teil des Rezepts besteht darin, die Hühner vor dem Auskühlen zu bewahren. Drehen Sie sie um, ohne die Haut zu zerreißen, sagt sie. Ich rüste jeden wie angewiesen mit Folie, während ich die Sauce mache. Für die Sauce werden Weißwein, Orangensaft, Rinderbouillon, Orangenstücke, Maisstärke und eine halbe Tasse Grand Marnier benötigt. Ich trinke nicht, aber die Vögel tun es.

Als mein Elternhaus in New Jersey nach dem Tod meiner Mutter vor sieben Jahren verkauft wurde, bekam ich ihre Kochbücher. Ich kann ihr Lieblingsstück halten, die 1973er Ausgabe von Das Kochbuch der guten Haushaltsführung, und sehen Sie ihren kreativen Prozess. Die Vorderseite ist vollgestopft mit Rezepten von Freunden, Artikeln über Lebensmittel zum Probieren und dem unschätzbaren Auszug aus Nora Ephrons Sodbrennen mit dem perfekten Rezept für Artischocken-Vinaigrette.

Dazwischen liegt der Zeitungsausschnitt, mit dem alles begann – ein Artikel der New York Times aus dem Jahr 1999 mit dem Titel „Vom Poussin zum Capon a Chicken in Every Size“. Es nennt Rock Cornish Hennen „feierlich und ein bisschen dekadent“ und enthält ein Rezept mit einer Orange. Ihre Flugbahn ist klar. Sie muss direkt zum Good Housekeeping-Rezept für Entenküken a l’Orange geblättert haben – die Seite, die am meisten mit Soße bespritzt und von ihren typischen Abendessen am meisten geküsst wurde – und es dann optimiert hat, um es zu ihrer eigenen zu machen.

Mamas Kochbuch ist so abgenutzt, dass mir die Seiten in Klumpen in die Hände fallen. Auf diese Weise treffen sich unsere Fingerabdrücke noch.

In Die Ordnung der Zeit, schreibt der theoretische Physiker Carlo Rovelli: „Wenn ich den mikroskopischen Zustand der Dinge beobachte, dann verschwindet der Unterschied zwischen Vergangenheit und Zukunft.“ Auf dieser Ebene besteht der einzige Unterschied zwischen Vergangenheit und Zukunft darin, wie wir die Wärmeübertragung beobachten. Moleküle bewegen sich von einem geordneten Zustand in einen ungeordneten. Wir nehmen dies als immer mehr Unschärfe wahr. Und wegen dieser Unschärfe können wir Ursache und Wirkung, Vergangenheit und Zukunft nicht mehr unterscheiden. Unsere Tage werden zu einem trüben, endlosen Marsch in Richtung Unordnung.

Aber inmitten des Todes, der Enttäuschungen, der Freuden und der Intimität können Sie sich stattdessen dafür entscheiden, die Ordnung wiederherzustellen. Indem Sie Energie in einem Moment an einem Ort anwenden, können Sie die Ordnung nur für diesen Moment erhöhen, und dann ist es, als ob Sie in einen früheren Zustand zurückkehren würden.

Ich denke gerne, dass ich, indem ich meine Energie auf das Kochen dieser Hühner verwende, für diesen Moment effektiv die Vergangenheit zurückgewinne.

Das Kochen von Hühnchen weckt Erinnerungen an meine Mutter und an das, was ich über unsere Vorfahren weiß. In den osteuropäischen Schtetls und lange zuvor planten jüdische Familien die ganze Woche über ihr Freitags-Schabbat-Essen. Sie machten Hühnersuppe für diese Mahlzeit, die ihnen einen Vorgeschmack auf die kommende Welt geben sollte.

Was ich will, ist ein Vorgeschmack auf die Welt, die war. Ich habe noch Schlüssel zu meinem Elternhaus. Aber dieses Haus wurde verkauft, zertrümmert und in die Villa eines anderen umgewandelt. Also muss ich auf andere Weise zurückkehren. Ich wende mich an die Hilfe meiner Mutter.

Während die l'Orangensauce eindickt, tellere ich den Wildreis und die grünen Bohnen an. Sie umrahmen die Hühner wie ein Bild aus meiner Kindheit. Auf dem Bild fehlt das Gesicht meiner Mutter, aber ich spüre ihre Wärme. Ein Hauch von dieser Soße, und es ist, als hätte sie mir gerade den Teller vorgesetzt. Mit dem Geruch beginne ich zu reisen. Und es ist der Geschmack, der Geschmack, der mich nach Hause bringt.

Cornish Hens a l’Orange

Die von Ihnen verwendete(n) Bratpfanne(n) sollten robust genug sein, um der Hitze auf dem Herd standzuhalten, die Sauce endet auf einem Brenner. Sie benötigen ein sofort ablesbares Thermometer.

4 Cornish Hennen (jeweils mindestens 1½ Pfund Innereienpäckchen entfernt), mit Papiertüchern trocken getupft

6 Teelöffel Knoblauchgranulat (Knoblauchpulver)

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel süßer Paprika

2 Tassen frischer Orangensaft

2 gerundete/gehäufte Teelöffel Better Than Bouillon Rinderbasis

8 EL Orangenlikör, z.B. Grand Marnier

1. Für die Hühner: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Boden einer großen, flachen Bratpfanne mit Speiseölspray einfetten. Alternativ kann auch eine große ofenfeste Pfanne verwendet werden.

2. Bestreichen Sie die Cornish-Hühner innen und außen großzügig mit Öl, dann mit Salz und Knoblauchpulver. Außen mit Paprika bestreichen. Ordnen Sie die Vögel mit der Brust nach unten in den Pfannen an. 20 bis 30 Minuten rösten, dann mit einer Zange vorsichtig lösen und umdrehen, ohne die Haut zu zerreißen. Erhöhen Sie die Hitze auf 425 Grad Braten für 30 bis 40 Minuten oder bis Ihr sofort ablesbares Thermometer, das in das Oberschenkelfleisch eingeführt wird (vom Knochen weg), 165 Grad anzeigt.

3. Inzwischen die Orangen abspülen und in dünne Ringe schneiden.

4. Wenn die Hühner fertig sind, legen Sie sie auf eine Platte und zelten Sie sie locker mit Aluminiumfolie, um sie warm zu halten, während Sie die Sauce zubereiten.

5. Für die Soße: Das Fett aus dem Bräter abtropfen lassen, aber die gebräunten Stücke lassen. Auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze stellen. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie um, um diese gebräunten Teile zu entfernen. 5 bis 8 Minuten kochen lassen, oder bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, dann den Orangensaft und den Bouillonboden einrühren, bis er gut eingearbeitet ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

6. Verquirlen Sie die Maisstärke und den Orangenlikör in einem flüssigen Messbecher, bis sie glatt sind. Dies ist Ihre Aufschlämmung, um die Sauce anzudicken.

7. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere, gießen Sie die Aufschlämmung in die Pfanne und rühren Sie, bis die Soße sprudelt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten und eine Spur zu hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger durch diese Beschichtung fahren. Die Hälfte der Orangenscheiben in die Sauce legen.

8. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen.

9. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, decken Sie die Hühner auf. Zum Servieren halbieren, falls gewünscht. Mit der Sauce beträufeln und alle Orangenscheiben (mit und ohne Sauce) darauf und um sie herum anordnen. Warm servieren.

— Aus einer Mischung von Rezepten, die von der freiberuflichen Autorin Julienne Gray adaptiert wurden


Josh Groban stellt seinen eigenen Mondavi-Wein her - Rezepte

Als meine Mutter Hühnchen kochte, war das ein Ereignis. Jahrelang hat sie es sich zur Aufgabe gemacht, jeden Freitag ein neues Hühnchenrezept zu kochen. Als die Sonne unterging, verprügelte sie Josh Groban. Und mit Wein in der Hand würzte sie das Fleisch mit der Begeisterung eines Dirigenten, der ein Orchester mitreißen würde. Was auch immer das Rezept war, sie schüttelte reichlich Knoblauchpulver und Salz. All das brachte sie zum Lächeln. Ihr Essen enthielt so viel Freude, dass es gut gewesen wäre, wenn es glanzlos geschmeckt hätte. Aber das hat es nie getan. Denn meine Mutter war die Geflügelflüsterin.

Im Alter von 10 Jahren schrieb ich ihr zum Muttertag ein Akrostichon, in dem es hieß: „T steht für die leckeren Truthähne, die du kochst.“ Das Essen an ihrem Tisch war festlich und sättigend. Mein Mann erinnert sich gerne: „Immer wenn du aufhörst zu reden oder eine Gabel hinlegt, sagt sie: ‚Es gibt genug zu essen‘ – nachdem du schon so viel gegessen hast.“ Zwei Spezialitäten meiner Mutter waren ihre Truthahn-Mazzebällchen-Suppe und ihre Rock Cornish Hennen a l’orange. Wie die Journalistin Laura Silver in schreibt Knish: Auf der Suche nach der jüdischen Seelennahrung, "Marcel Proust hatte seine Madeleine, jüdische New Yorker hatten ihre Knishes." Und ich, obwohl ich jüdischer New Yorker bin, habe die Hühner meiner Mutter.

Um die Cornish-Hühner meiner Mutter herzustellen, befolge ich ihre Anweisungen: Spülen, den inneren Schmutz herausnehmen und trocknen. Ich höre die Worte meiner Mutter, spüre ihre Angst. Der schwierigste Teil des Rezepts besteht darin, die Hühner vor dem Auskühlen zu bewahren. Drehen Sie sie um, ohne die Haut zu zerreißen, sagt sie. Ich rüste jeden wie angewiesen mit Folie, während ich die Sauce mache. Die Sauce erfordert Weißwein, Orangensaft, Rinderbouillon, Orangenstücke, Maisstärke und eine halbe Tasse Grand Marnier. Ich trinke nicht, aber die Vögel tun es.

Als mein Elternhaus in New Jersey nach dem Tod meiner Mutter vor sieben Jahren verkauft wurde, bekam ich ihre Kochbücher. Ich kann ihr Lieblingsstück halten, die 1973er Ausgabe von Das Kochbuch der guten Haushaltsführung, und sehen Sie ihren kreativen Prozess. Die Vorderseite ist vollgestopft mit Rezepten von Freunden, Artikeln über Lebensmittel zum Probieren und dem unschätzbaren Auszug aus Nora Ephrons Sodbrennen mit dem perfekten Rezept für Artischocken-Vinaigrette.

Dazwischen liegt der Zeitungsausschnitt, mit dem alles begann – ein Artikel der New York Times aus dem Jahr 1999 mit dem Titel „Vom Poussin zum Capon a Chicken in Every Size“. Es nennt Rock Cornish Hennen „feierlich und ein bisschen dekadent“ und enthält ein Rezept mit einer Orange. Ihre Flugbahn ist klar. Sie muss direkt zum Good Housekeeping-Rezept für Entenküken a l’Orange geblättert haben – die Seite, die am meisten mit Soße bespritzt und von ihren typischen Abendessen am meisten geküsst wurde – und es dann optimiert hat, um es zu ihrer eigenen zu machen.

Mamas Kochbuch ist so abgenutzt, dass mir die Seiten in Klumpen in die Hände fallen. Auf diese Weise treffen sich unsere Fingerabdrücke noch.

In Die Ordnung der Zeit, schreibt der theoretische Physiker Carlo Rovelli: „Wenn ich den mikroskopischen Zustand der Dinge beobachte, dann verschwindet der Unterschied zwischen Vergangenheit und Zukunft.“ Auf dieser Ebene besteht der einzige Unterschied zwischen Vergangenheit und Zukunft darin, wie wir die Wärmeübertragung beobachten. Moleküle gehen von einem geordneten Zustand in einen ungeordneten über. Wir nehmen dies als immer mehr Unschärfe wahr. Und wegen dieser Unschärfe können wir Ursache und Wirkung, Vergangenheit und Zukunft nicht mehr unterscheiden. Unsere Tage werden zu einem trüben, endlosen Marsch in Richtung Unordnung.

Aber inmitten des Todes, der Enttäuschungen, der Freuden und der Intimität können Sie sich stattdessen dafür entscheiden, die Ordnung wiederherzustellen. Indem Sie Energie in einem Moment an einem Ort anwenden, können Sie die Ordnung für nur diesen Moment erhöhen, und dann ist es, als ob Sie in einen früheren Zustand zurückkehren würden.

Ich denke gerne, dass ich, indem ich meine Energie auf das Kochen dieser Hühner verwende, für diesen Moment effektiv die Vergangenheit zurückgewinne.

Das Kochen von Hühnchen weckt Erinnerungen an meine Mutter und an das, was ich über unsere Vorfahren weiß. In den osteuropäischen Schtetls und lange zuvor planten jüdische Familien die ganze Woche über ihr Freitags-Schabbat-Essen. Sie machten Hühnersuppe für diese Mahlzeit, die ihnen einen Vorgeschmack auf die kommende Welt geben sollte.

Was ich will, ist ein Vorgeschmack auf die Welt, die war. Ich habe noch Schlüssel zu meinem Elternhaus. Aber dieses Haus wurde verkauft, zertrümmert und in die Villa eines anderen umgewandelt. Also muss ich auf andere Weise zurückkehren. Ich wende mich an die Hilfe meiner Mutter.

Während die l'Orangensauce eindickt, tellere ich den Wildreis und die grünen Bohnen an. Sie umrahmen die Hühner wie ein Bild aus meiner Kindheit. Auf dem Bild fehlt das Gesicht meiner Mutter, aber ich spüre ihre Wärme. Ein Hauch von dieser Soße, und es ist, als hätte sie mir gerade den Teller vorgesetzt. Mit dem Geruch beginne ich zu reisen. Und es ist der Geschmack, der Geschmack, der mich nach Hause bringt.

Cornish Hens a l’Orange

Die von Ihnen verwendete(n) Bratpfanne(n) sollten robust genug sein, um der Hitze auf dem Herd standzuhalten, die Sauce endet auf einem Brenner. Sie benötigen ein sofort ablesbares Thermometer.

4 Cornish Hennen (jeweils mindestens 1½ Pfund Innereienpäckchen entfernt), mit Papiertüchern trocken getupft

6 Teelöffel Knoblauchgranulat (Knoblauchpulver)

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel süßer Paprika

2 Tassen frischer Orangensaft

2 gerundete/gehäufte Teelöffel Better Than Bouillon Rinderbasis

8 EL Orangenlikör, z.B. Grand Marnier

1. Für die Hühner: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Boden einer großen, flachen Bratpfanne mit Speiseölspray einfetten. Alternativ kann auch eine große ofenfeste Pfanne verwendet werden.

2. Bestreichen Sie die Cornish-Hühner innen und außen großzügig mit Öl, dann mit Salz und Knoblauchpulver. Außen mit Paprika bestreichen. Ordnen Sie die Vögel mit der Brust nach unten in den Pfannen an. 20 bis 30 Minuten rösten, dann mit einer Zange vorsichtig lösen und wenden, ohne die Haut zu zerreißen. Erhöhen Sie die Hitze auf 425 Grad Braten für 30 bis 40 Minuten oder bis Ihr sofort ablesbares Thermometer, das in das Oberschenkelfleisch eingeführt wird (vom Knochen weg), 165 Grad anzeigt.

3. Inzwischen die Orangen abspülen und in dünne Ringe schneiden.

4. Wenn die Hühner fertig sind, legen Sie sie auf eine Platte und zelten Sie sie locker mit Aluminiumfolie, um sie warm zu halten, während Sie die Sauce zubereiten.

5. Für die Soße: Das Fett aus dem Bräter abtropfen lassen, aber die gebräunten Stücke lassen. Auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze stellen. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie um, um diese gebräunten Teile zu entfernen. 5 bis 8 Minuten kochen lassen, oder bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, dann den Orangensaft und den Bouillonboden einrühren, bis er gut eingearbeitet ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

6. Verquirlen Sie die Maisstärke und den Orangenlikör in einem flüssigen Messbecher, bis sie glatt sind. Dies ist Ihre Aufschlämmung, um die Sauce anzudicken.

7. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, gießen Sie die Aufschlämmung in die Pfanne und rühren Sie, bis die Soße sprudelt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten und eine Spur zu hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger durch diese Beschichtung fahren. Die Hälfte der Orangenscheiben in die Sauce legen.

8. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen.

9. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, decken Sie die Hühner auf. Zum Servieren halbieren, falls gewünscht. Mit der Sauce beträufeln und alle Orangenscheiben (mit und ohne Sauce) darauf und um sie herum anordnen. Warm servieren.

— Aus einer Mischung von Rezepten, die von der freiberuflichen Autorin Julienne Gray adaptiert wurden


Josh Groban stellt seinen eigenen Mondavi-Wein her - Rezepte

Als meine Mutter Hühnchen kochte, war das ein Ereignis. Jahrelang hat sie es sich zur Aufgabe gemacht, jeden Freitag ein neues Hühnchen-Rezept zu kochen. Als die Sonne unterging, verprügelte sie Josh Groban. Und mit Wein in der Hand würzte sie das Fleisch mit der Begeisterung eines Dirigenten, der ein Orchester mitreißen würde. Was auch immer das Rezept war, sie schüttelte reichlich Knoblauchpulver und Salz. All das brachte sie zum Lächeln. Ihr Essen enthielt so viel Freude, dass es gut gewesen wäre, wenn es glanzlos geschmeckt hätte. Aber das hat es nie getan. Denn meine Mutter war die Geflügelflüsterin.

Im Alter von 10 Jahren schrieb ich ihr zum Muttertag ein Akrostichon, in dem es hieß: „T steht für die leckeren Truthähne, die du kochst.“ Das Essen an ihrem Tisch war festlich und sättigend. Wie sich mein Mann gerne erinnert: „Immer wenn du aufhörst zu reden oder eine Gabel hinlegt, sagt sie: ‚Es gibt genug zu essen‘ – nachdem du schon so viel gegessen hast.“ Zwei Spezialitäten meiner Mutter waren ihre Truthahn-Mazzebällchen-Suppe und ihre Rock Cornish Hennen a l’orange. Wie die Journalistin Laura Silver in schreibt Knish: Auf der Suche nach der jüdischen Seelennahrung, "Marcel Proust hatte seine Madeleine, jüdische New Yorker hatten ihre Knishes." Und ich, obwohl ich jüdischer New Yorker bin, habe die Hühner meiner Mutter.

Um die Cornish-Hühner meiner Mutter herzustellen, befolge ich ihre Anweisungen: Spülen, den inneren Schmutz herausnehmen und trocknen. Ich höre die Worte meiner Mutter, spüre ihre Angst. Der schwierigste Teil des Rezepts besteht darin, die Hühner vor dem Auskühlen zu bewahren. Drehen Sie sie um, ohne die Haut zu zerreißen, sagt sie. Ich rüste jeden wie angewiesen mit Folie, während ich die Sauce mache. Die Sauce erfordert Weißwein, Orangensaft, Rinderbouillon, Orangenstücke, Maisstärke und eine halbe Tasse Grand Marnier. Ich trinke nicht, aber die Vögel tun es.

Als mein Elternhaus in New Jersey nach dem Tod meiner Mutter vor sieben Jahren verkauft wurde, bekam ich ihre Kochbücher. Ich kann ihr Lieblingsstück halten, die 1973er Ausgabe von Das Kochbuch der guten Haushaltsführung, und sehen Sie ihren kreativen Prozess. Die Vorderseite ist vollgestopft mit Rezepten von Freunden, Artikeln über Lebensmittel zum Probieren und dem unschätzbaren Auszug aus Nora Ephrons Sodbrennen mit dem perfekten Rezept für Artischocken-Vinaigrette.

Dazwischen liegt der Zeitungsausschnitt, mit dem alles begann – ein Artikel der New York Times aus dem Jahr 1999 mit dem Titel „Vom Poussin zum Capon a Chicken in Every Size“. Es nennt Rock Cornish Hennen „feierlich und ein bisschen dekadent“ und enthält ein Rezept mit einer Orange. Ihre Flugbahn ist klar. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

In The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. Für die Soße: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. Warm servieren.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Josh Groban to Make His Own Mondavi Wine - Recipes

When my mom would cook chicken, it was an event. For years, she made it her mission to cook a new chicken recipe every Friday. As the sun set, she blasted Josh Groban. And, wine in hand, she’d season the meat with the gusto of a conductor rousing an orchestra. Whatever the recipe, she shook in copious quantities of garlic powder and salt. All of it made her smile. Her food contained so much joy it would have been fine if it had tasted lackluster. But it never did. Because my mother was the poultry whisperer.

At age 10, I wrote her an acrostic poem for Mother’s Day that said: “T is for the tasty turkeys you cook.” Eating at her table was festive and filling. As my husband likes to remember, “Any time you’d stop to talk, or put down a fork, she’d say, ‘There’s plenty of food’ — after you’d already eaten so much food.” Two of my mother’s specialties were her turkey matzo ball soup and her Rock Cornish hens a l’orange. As journalist Laura Silver writes in Knish: In Search of the Jewish Soul Food, “Marcel Proust had his madeleine, Jewish New Yorkers had their knishes.” And I, Jewish New Yorker though I am, have my mother’s chickens.

To make my mother’s Cornish hens, I follow her instructions: Rinse, take out the inside schmutz, and dry. I hear my mother’s words, feel her anxiety. The hardest part of the recipe is keeping the hens from cooling. Flip them over without ripping the skin, she says. I armor each with foil, as instructed, while I make the sauce. The sauce requires boxed white wine, orange juice, beef bouillon, orange bits, cornstarch, and half a cup of Grand Marnier. I don’t drink, but the birds do.

When my childhood home in New Jersey was sold after my mother’s death seven years ago, I received her cookbooks. I can hold her favorite one, the 1973 edition of The Good Housekeeping Cookbook, and see her creative process. The front is stuffed with recipes from friends, articles on foods to try, and the invaluable excerpt from Nora Ephron’s Sodbrennen with the perfect recipe for artichoke vinaigrette.

Tucked betwixt it all is the newspaper clipping that started it all — a New York Times article from 1999 titled, “From Poussin to Capon a Chicken in Every Size.” It calls Rock Cornish hens “celebratory and a bit decadent” and contains a recipe with an orange. Her trajectory is clear. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

In The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. Für die Soße: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. Warm servieren.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Josh Groban to Make His Own Mondavi Wine - Recipes

When my mom would cook chicken, it was an event. For years, she made it her mission to cook a new chicken recipe every Friday. As the sun set, she blasted Josh Groban. And, wine in hand, she’d season the meat with the gusto of a conductor rousing an orchestra. Whatever the recipe, she shook in copious quantities of garlic powder and salt. All of it made her smile. Her food contained so much joy it would have been fine if it had tasted lackluster. But it never did. Because my mother was the poultry whisperer.

At age 10, I wrote her an acrostic poem for Mother’s Day that said: “T is for the tasty turkeys you cook.” Eating at her table was festive and filling. As my husband likes to remember, “Any time you’d stop to talk, or put down a fork, she’d say, ‘There’s plenty of food’ — after you’d already eaten so much food.” Two of my mother’s specialties were her turkey matzo ball soup and her Rock Cornish hens a l’orange. As journalist Laura Silver writes in Knish: In Search of the Jewish Soul Food, “Marcel Proust had his madeleine, Jewish New Yorkers had their knishes.” And I, Jewish New Yorker though I am, have my mother’s chickens.

To make my mother’s Cornish hens, I follow her instructions: Rinse, take out the inside schmutz, and dry. I hear my mother’s words, feel her anxiety. The hardest part of the recipe is keeping the hens from cooling. Flip them over without ripping the skin, she says. I armor each with foil, as instructed, while I make the sauce. The sauce requires boxed white wine, orange juice, beef bouillon, orange bits, cornstarch, and half a cup of Grand Marnier. I don’t drink, but the birds do.

When my childhood home in New Jersey was sold after my mother’s death seven years ago, I received her cookbooks. I can hold her favorite one, the 1973 edition of The Good Housekeeping Cookbook, and see her creative process. The front is stuffed with recipes from friends, articles on foods to try, and the invaluable excerpt from Nora Ephron’s Sodbrennen with the perfect recipe for artichoke vinaigrette.

Tucked betwixt it all is the newspaper clipping that started it all — a New York Times article from 1999 titled, “From Poussin to Capon a Chicken in Every Size.” It calls Rock Cornish hens “celebratory and a bit decadent” and contains a recipe with an orange. Her trajectory is clear. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

In The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. Für die Soße: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. Warm servieren.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Josh Groban to Make His Own Mondavi Wine - Recipes

When my mom would cook chicken, it was an event. For years, she made it her mission to cook a new chicken recipe every Friday. As the sun set, she blasted Josh Groban. And, wine in hand, she’d season the meat with the gusto of a conductor rousing an orchestra. Whatever the recipe, she shook in copious quantities of garlic powder and salt. All of it made her smile. Her food contained so much joy it would have been fine if it had tasted lackluster. But it never did. Because my mother was the poultry whisperer.

At age 10, I wrote her an acrostic poem for Mother’s Day that said: “T is for the tasty turkeys you cook.” Eating at her table was festive and filling. As my husband likes to remember, “Any time you’d stop to talk, or put down a fork, she’d say, ‘There’s plenty of food’ — after you’d already eaten so much food.” Two of my mother’s specialties were her turkey matzo ball soup and her Rock Cornish hens a l’orange. As journalist Laura Silver writes in Knish: In Search of the Jewish Soul Food, “Marcel Proust had his madeleine, Jewish New Yorkers had their knishes.” And I, Jewish New Yorker though I am, have my mother’s chickens.

To make my mother’s Cornish hens, I follow her instructions: Rinse, take out the inside schmutz, and dry. I hear my mother’s words, feel her anxiety. The hardest part of the recipe is keeping the hens from cooling. Flip them over without ripping the skin, she says. I armor each with foil, as instructed, while I make the sauce. The sauce requires boxed white wine, orange juice, beef bouillon, orange bits, cornstarch, and half a cup of Grand Marnier. I don’t drink, but the birds do.

When my childhood home in New Jersey was sold after my mother’s death seven years ago, I received her cookbooks. I can hold her favorite one, the 1973 edition of The Good Housekeeping Cookbook, and see her creative process. The front is stuffed with recipes from friends, articles on foods to try, and the invaluable excerpt from Nora Ephron’s Sodbrennen with the perfect recipe for artichoke vinaigrette.

Tucked betwixt it all is the newspaper clipping that started it all — a New York Times article from 1999 titled, “From Poussin to Capon a Chicken in Every Size.” It calls Rock Cornish hens “celebratory and a bit decadent” and contains a recipe with an orange. Her trajectory is clear. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

In The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. Für die Soße: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. Warm servieren.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Josh Groban to Make His Own Mondavi Wine - Recipes

When my mom would cook chicken, it was an event. For years, she made it her mission to cook a new chicken recipe every Friday. As the sun set, she blasted Josh Groban. And, wine in hand, she’d season the meat with the gusto of a conductor rousing an orchestra. Whatever the recipe, she shook in copious quantities of garlic powder and salt. All of it made her smile. Her food contained so much joy it would have been fine if it had tasted lackluster. But it never did. Because my mother was the poultry whisperer.

At age 10, I wrote her an acrostic poem for Mother’s Day that said: “T is for the tasty turkeys you cook.” Eating at her table was festive and filling. As my husband likes to remember, “Any time you’d stop to talk, or put down a fork, she’d say, ‘There’s plenty of food’ — after you’d already eaten so much food.” Two of my mother’s specialties were her turkey matzo ball soup and her Rock Cornish hens a l’orange. As journalist Laura Silver writes in Knish: In Search of the Jewish Soul Food, “Marcel Proust had his madeleine, Jewish New Yorkers had their knishes.” And I, Jewish New Yorker though I am, have my mother’s chickens.

To make my mother’s Cornish hens, I follow her instructions: Rinse, take out the inside schmutz, and dry. I hear my mother’s words, feel her anxiety. The hardest part of the recipe is keeping the hens from cooling. Flip them over without ripping the skin, she says. I armor each with foil, as instructed, while I make the sauce. The sauce requires boxed white wine, orange juice, beef bouillon, orange bits, cornstarch, and half a cup of Grand Marnier. I don’t drink, but the birds do.

When my childhood home in New Jersey was sold after my mother’s death seven years ago, I received her cookbooks. I can hold her favorite one, the 1973 edition of The Good Housekeeping Cookbook, and see her creative process. The front is stuffed with recipes from friends, articles on foods to try, and the invaluable excerpt from Nora Ephron’s Sodbrennen with the perfect recipe for artichoke vinaigrette.

Tucked betwixt it all is the newspaper clipping that started it all — a New York Times article from 1999 titled, “From Poussin to Capon a Chicken in Every Size.” It calls Rock Cornish hens “celebratory and a bit decadent” and contains a recipe with an orange. Her trajectory is clear. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

In The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. Für die Soße: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. Warm servieren.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Josh Groban to Make His Own Mondavi Wine - Recipes

When my mom would cook chicken, it was an event. For years, she made it her mission to cook a new chicken recipe every Friday. As the sun set, she blasted Josh Groban. And, wine in hand, she’d season the meat with the gusto of a conductor rousing an orchestra. Whatever the recipe, she shook in copious quantities of garlic powder and salt. All of it made her smile. Her food contained so much joy it would have been fine if it had tasted lackluster. But it never did. Because my mother was the poultry whisperer.

At age 10, I wrote her an acrostic poem for Mother’s Day that said: “T is for the tasty turkeys you cook.” Eating at her table was festive and filling. As my husband likes to remember, “Any time you’d stop to talk, or put down a fork, she’d say, ‘There’s plenty of food’ — after you’d already eaten so much food.” Two of my mother’s specialties were her turkey matzo ball soup and her Rock Cornish hens a l’orange. As journalist Laura Silver writes in Knish: In Search of the Jewish Soul Food, “Marcel Proust had his madeleine, Jewish New Yorkers had their knishes.” And I, Jewish New Yorker though I am, have my mother’s chickens.

To make my mother’s Cornish hens, I follow her instructions: Rinse, take out the inside schmutz, and dry. I hear my mother’s words, feel her anxiety. The hardest part of the recipe is keeping the hens from cooling. Flip them over without ripping the skin, she says. I armor each with foil, as instructed, while I make the sauce. The sauce requires boxed white wine, orange juice, beef bouillon, orange bits, cornstarch, and half a cup of Grand Marnier. I don’t drink, but the birds do.

When my childhood home in New Jersey was sold after my mother’s death seven years ago, I received her cookbooks. I can hold her favorite one, the 1973 edition of The Good Housekeeping Cookbook, and see her creative process. The front is stuffed with recipes from friends, articles on foods to try, and the invaluable excerpt from Nora Ephron’s Sodbrennen with the perfect recipe for artichoke vinaigrette.

Tucked betwixt it all is the newspaper clipping that started it all — a New York Times article from 1999 titled, “From Poussin to Capon a Chicken in Every Size.” It calls Rock Cornish hens “celebratory and a bit decadent” and contains a recipe with an orange. Her trajectory is clear. She must have flipped straight to the Good Housekeeping recipe for duckling a l’orange — the page most splattered with sauce, most kissed by her signature dinners — and then tweaked it to make it her own.

Mom’s cookbook is so worn the pages fall in clumps into my hands. In this way, our fingerprints still meet.

In The Order of Time, theoretical physicist Carlo Rovelli writes, “If I observe the microscopic state of things, then the difference between past and future vanishes.” At that level, the only difference between past and future is the way we observe the transfer of heat. Molecules move from an ordered state to a disordered one. We perceive this as an ever-increasing blur. And because of that blur, we can no longer distinguish cause from effect, past from future. Our days become a bleary, endless march toward disorder.

But amid the deaths, the disappointments, the joys and the intimacies, you can instead choose to restore order. By applying energy in one moment, in one place, you can increase order for just that moment, and then it is like you are returning to an earlier state.

I like to think that by applying my energy to cooking these chickens, I am, effectively, for that moment, reclaiming the past.

Cooking chicken incites memories of both my mother and what I know of our ancestors. In the eastern European shtetls, and long before, Jewish families planned all week for their Friday Shabbat meal. They’d make chicken soup for that meal that was supposed to give them a taste of The World to Come.

What I want is a taste of The World That Was. I still have keys to my childhood home. But that house has been sold, smashed, and turned into someone else’s mansion. So I must return by other means. I turn to my mother’s help.

While the l'orange sauce thickens, I plate the wild rice and the green beans. They frame the hens like a picture from my childhood. The picture is missing my mom's face, but I feel her warmth. One whiff of that sauce, and it's like she just put that plate in front me. With the smell, I begin to travel. And it's the taste, the taste that brings me home.

Cornish Hens a l’Orange

The roasting pan(s) you use should be sturdy enough to withstand stove-top heat the sauce finishes on a burner. You'll need an instant-read thermometer.

4 Cornish hens (each at least 1½ pounds giblet packets removed), patted dry with paper towels

6 teaspoons granulated garlic (garlic powder)

1 tablespoon plus 1 teaspoon sweet paprika

2 cups fresh orange juice

2 rounded/heaping teaspoons Better Than Bouillon beef base

8 tablespoons orange liqueur, such as Grand Marnier

1. For the hens: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Grease the bottom of a large, shallow roasting pan with cooking oil spray. Alternatively, a large ovenproof skillet can be used.

2. Coat the Cornish hens inside and out generously with the oil, then the salt and garlic powder. Coat them on the outside with paprika. Arrange the birds breast side down in the pans. Roast for 20 to 30 minutes, then use tongs to carefully dislodge and turn them over, without tearing the skin. Increase the heat to 425 degrees roast for 30 to 40 minutes, or until your instant-read thermometer inserted into the thigh meat (away from the bone) registers 165 degrees.

3. Meanwhile, rinse the oranges, then cut them into thin rounds.

4. When the hens are done, transfer them to a platter and tent loosely with aluminum foil to keep warm while you make the sauce.

5. Für die Soße: Drain the fat from the roasting pan but leave the browned bits. Place on the stove top over medium heat. Add the wine, stirring to dislodge those browned bits. Cook for 5 to 8 minutes, or until the wine has reduced by half, then stir in the orange juice and the bouillon base, until well incorporated. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

6. Whisk together the cornstarch and orange liqueur in a liquid measuring cup until smooth this is your slurry to thicken the sauce.

7. Increase the heat to medium pour the slurry into the pan and stir until the sauce is bubbling and is thick enough to coat the back of a spoon and leaves a trail when you run your finger through that coating. Lay half the orange slices in the sauce.

8. Taste, and season with salt as needed.

9. When ready to serve, uncover the hens. Cut them in half for serving, if desired. Drizzle them with the sauce and arrange all the orange slices (sauced and not sauced) on and around them. Warm servieren.

— From a mash-up of recipes adapted by freelance writer Julienne Gray


Schau das Video: Josh Groban - My Heart Was Home Again


Bemerkungen:

  1. Destrey

    Dieses Thema ist einfach unvergleichlich :), es ist angenehm für mich))))

  2. Gilley

    Als Variante ja

  3. Vusho

    Der Beitrag ist nicht eindeutig. Sie können nicht zu Extremen eilen.

  4. Tajind

    The site is just super, I will recommend it to everyone I know!

  5. Walfred

    Ja wirklich. Also passiert.



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