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Eingelegte Kirschen

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Maryse Chevrière

Ich bin zum ersten Mal auf eingelegte gestoßen Kirschen letztes Jahr in einem Restaurant in New York City und war seitdem neugierig, mit der Herstellung von ihnen zu Hause zu experimentieren. Genießen Sie diese pur, in einem frischen Sommersalat oder gemischt in einem kühlen Gin-Cocktail.

Klicken Sie hier, um weitere Beizrezepte und Tipps zu sehen.

Zutaten

  • 1 Tasse Apfelessig
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • ¾ Pfund Rainier-Kirschen, Stiele entfernt
  • 8 Zweige frischer Thymian

Richtungen

Essig, Salz und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Geben Sie die Kirschen und den Thymian in ein Einmachglas und gießen Sie die Beizflüssigkeit hinein. Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.


Eingelegte Kirschen

Dieses Rezept stammt von Chefkoch Hugh Acheson und seinem Buch Wähle eine Gurke. Sie können auch sein Rezept für eingelegte Blaubeeren ausprobieren. Acheson bespricht mit Francis Lam im Hörerfragesegment unserer Episode "How Restaurants Are Dealing" weitere Dinge, die beim Einlegen von Obst und Gemüse zu beachten sind Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause.

Zutaten

1 1/4 Pfund entkernte Kirschen

1/4 Tasse weißer Kristallzucker

1 1/2 Tassen weißer Balsamico-Essig

Packen Sie die Kirschen in die Gläser, lassen Sie oben 1/2 Zoll Kopfraum und stellen Sie sie beiseite.

Salz, Zucker, Sternanis, Gewürznelke, Essig und Wasser in einem nicht reaktiven Topf vermischen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

Schöpfe die heiße Beizflüssigkeit vorsichtig in die Gläser und lasse in jedem 1/2 Zoll Kopfraum. Mit Deckeln und Bändern verschließen, 2 Stunden abkühlen lassen und dann entweder kühlen oder gemäß den Anweisungen des Glasherstellers verarbeiten.

Die Gurken sind bei Verarbeitung 7 bis 10 Tage gekühlt haltbar, sie sind bis zu 10 Monate haltbar.

Rezeptauszug aus Wähle eine Gurke von Hugh Acheson. Copyright © 2014 Hugh Acheson. Veröffentlicht in den Vereinigten Staaten von Potter Style.


Eingelegte Kirschen

Ich habe dafür dunkle, süße Dessertkirschen verwendet. Wenn Sie saure Früchte verwenden, fügen Sie etwas mehr Zucker hinzu. Für 500 g eingelegte Kirschen.

Kirschen 500g
Rotweinessig 125ml
Rotwein 375ml
Zucker 2 EL
schwarze Pfefferkörner 1 Teelöffel
Sternanis 2 ganze

Die Kirschen von den Stielen lösen, dann jede Frucht halbieren und die Steine ​​entfernen. Die entsteinten Kirschen in einen Edelstahl- oder emaillierten Topf geben, Essig und Rotwein dazugießen und aufkochen. Zucker, Pfefferkörner und Sternanis einrühren, dann die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit 3 ​​oder 4 Minuten lang leicht sprudelt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.


Eingelegte Kirschen

Bringen Sie die ersten 5 Zutaten und 3/4 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Edelstahltopf zum Kochen und rühren Sie um, um den Zucker aufzulösen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Köcheln 5 Minuten. Mit einem feinmaschigen Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen, Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben. Kirschen und Rosmarin in den Topf geben. Köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind, 3–5 Minuten. Übertragen Sie Kirschen und Rosmarin zu einem 1-qt. Einmachglas. Gießen Sie so viel Beizflüssigkeit hinein, dass die Kirschen bedeckt sind. Abdecken und kalt stellen. DO AHEAD Kann 1 Monat im Voraus erfolgen. Tiefgekühlt lagern. Vor dem Servieren abseihen.

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Schritte zur Herstellung von schnell eingelegten Kirschen

Beizflüssigkeit zum Kochen bringen

Geben Sie 150 Milliliter Moscatel-Essig, 50 Milliliter Weißweinessig, 75 Gramm Puderzucker, 1 Lorbeerblatt, einige Thymianzweige, 1 Teelöffel Meersalz und ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner hinzu. Fügen Sie 200 Milliliter Wasser hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Kirschen in ein Glas geben

Geben Sie 500 Gramm Kirschen in ein sterilisiertes 1-Liter-Glas. Die Kirschen in das Glas packen.

Beizflüssigkeit einfüllen

Gießen Sie die Beizflüssigkeit in das Glas mit den Kirschen.

Setzen Sie einen Deckel fest auf das Glas.

Kühlen

Sobald der Inhalt des Glases vollständig abgekühlt ist, stellen Sie es für mindestens eine Woche in den Kühlschrank, um es zu kühlen.

Aufschlag

Mit einem Wurstbrett oder in Salaten oder Sandwiches servieren.

Diese eingelegten Kirschen sind super einfach zuzubereiten und bringen einen köstlichen süßen Pop auf Ihr nächstes Charcuterie-Brett. Probiere es bald aus und komm zurück, um einen Kommentar zu hinterlassen und mir deine Meinung mitzuteilen.

Jelena ist Innenarchitektin und junge Mutter! Als vielbeschäftigte berufstätige Mutter ist ihre Zeit kostbar, daher sucht sie immer nach einem schnellen und effizienten Weg, um Dinge zu erledigen. Jelena ist sehr kreativ, hat aber eine starke praktische Seite. Sie probiert gerne Neues aus und reist viel, vor allem durch Europa. Die Küche ist Jelenas sicherer Raum, in dem sie ihrer kreativen Seite freien Lauf lassen und sich ihrem liebsten Hobby widmen kann – dem Kochen!


Eingelegte Kirschen

  • Autor: Chefkoch Lindsey Farr
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 10 Minuten
  • Ausbeute: 1 Pint 1 x

Beschreibung

Eingelegte Kirschen sind eine einfache Möglichkeit, herbe oder süße Kirschen für die kommenden Monate zu konservieren! Sie sind eine spritzige Ergänzung zu jedem Salat-, Hühnchen-, Schweine-, Enten- oder Rindfleischgericht! Und als einfaches, leckeres Topping für Tacos!

Zutaten

  • 1 Tasse destillierter Essig (250g)
  • ½ Tasse + 2 Esslöffel Zucker ( 144g )
  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • ½ Zimtstange
  • 2 ganze Nelken
  • ½ Zitronenschale, in Streifen
  • 1 ½ Tassen entkernte süße und säuerliche Kirschen

Anweisungen

  1. Reinigen und desinfizieren Sie ein 2-Tassen-Einmachglas.
  2. Kirschen und Zitronenschale in ein Glas geben.
  3. Essig, Zucker und alle Gewürze in einem kleinen Topf erhitzen, bis er kocht, rühren, um den Zucker aufzulösen.
  4. Essig über Kirschen gießen. Stellen Sie sicher, dass alle Gewürze es in das Glas schaffen.
  5. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mit Deckel verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren. Warten Sie mindestens 3 Tage, bevor Sie essen, um den besten Geschmack zu erzielen. Geschmack und Gewürze werden sich im Laufe der Zeit weiter verbessern und intensivieren.

Anmerkungen

Die Vorbereitungszeit ist wirklich genauso lang, wie Sie brauchen, um die Kirschen zu entkernen! Dieses Rezept könnte nicht einfacher sein!

Hast du dieses Rezept gemacht?

Teile ein Foto und markiere mich @cheflindseyfarr #cheflindseyfarr — Ich kann es kaum erwarten zu sehen, was du gemacht hast!


Zutaten

Portionen Ergibt 1 qt. (Portionsgröße: 1/4 Tasse Gurke)

Menge pro Portion Kalorien 49 Kalorien aus Fett 3.2 % Täglicher Wert * Gesamtfett 0.2g 1 % Gesättigte Fettsäuren 0.0g 0 % Cholesterin 0.0mg 0 % Natrium 3.9mg 1 % Gesamte Kohlenhydrate 12g 4 % Ballaststoffe 0.9g 4 % Protein 0.6g 2 %

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


Eingelegte Kirschen


Vor zwanzig Jahren lebten wir in unserem Traumhaus auf einem halb ländlichen Hügel, umgeben von Kirschplantagen. Wir alle freuten uns auf den Melbourne Cup Day, den ersten Dienstag im November, der den Beginn der lokalen Kirschenpickerei markierte .

Die Pflücker waren im Allgemeinen eine bunt zusammengewürfelte Gruppe von Rucksacktouristen, die ihre Zelte am Sortierschuppen an unserem Zaun aufschlugen, aber es gab nie eine Sorge um nächtliche Rowdypartys, die Erschöpfung durch das Arbeiten auf einer Leiter in der heißen Sonne sorgte dafür. Jedes Jahr wurden sie von demselben Kanadier beaufsichtigt, der einen Monat vorher ankam, um einen Gemüsegarten anzulegen, um sich selbst, die Pflücker und die Nachbarn über den Sommer mit frischem Salatgemüse zu versorgen.

In ihrer frühen Jugend kamen unsere Töchter zu den Pflückern, ihrer ersten bezahlten Arbeit. Sie waren willige Arbeiter und wurden jede Saison ohne weiteres wieder eingestellt. Die Bezahlung war viel großzügiger als Taschengeld. Kirschen haben eine große Rolle in unserem Leben gespielt.

Ich liebe die große, saftige, spätfruchtende Bing-Sorte zum Essen und finde sie zu gut zum Kochen. Es ist die Vielfalt, die ich bei unseren Weihnachtsdesserts wähle. Kleinere, weichere Kirschen haben oft stärkere Maraschino-Obertöne, was sie perfekt für Marmelade, Torten, Pasteten und Clafoutis macht.

Ein Rezept aus Simon Bryants „Vegies“ inspirierte mich, ein Glas mit kleinen unscheinbaren Kirschen in Essig einzulegen, um es mit gebackenem Brie zu servieren. Dies war eine Testcharge, daher habe ich sie auf nur 500 g Obst beschränkt, aber der leicht süße, leicht säuerliche Geschmack war so komplementär zu dem reichhaltigen warmen Käse, dass ich in den nächsten ein oder zwei Tagen eine größere Charge herstellen werde. Das Schwierigste an diesem Rezept ist, die 7 Tage zu warten, bis die Kirschen eingelegt sind.


500g reife Kirschen, Kerne und Stiele intakt

Waschen Sie ein großes Glas und seinen Deckel in heißem Seifenwasser. 30 Minuten in einen auf 120 °C vorgeheizten Ofen geben.

Waschen Sie die Kirschen, während das Glas sterilisiert wird.

Mit einem Zahnstocher jede Frucht mit einem Zahnstocher an 2-3 Stellen bis auf den Kern stechen.

Zucker, Essig und Wasser in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren leicht erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Füllen Sie die Kirschen in das Glas, gießen Sie dann die Beizflüssigkeit über die Kirschen und achten Sie darauf, dass sie gut untergetaucht sind.

Mit dem Deckel verschließen, dann 7 Tage* im Kühlschrank lagern, bevor Sie ihn mit warmem Oozy Brie, Weihnachtsschinken, gebratener Ente oder Lamm servieren.

*Update: Nach 10 Wochen waren die Maraschino-Aromen aus den Gruben in die Kirschen eingedrungen. Sie sind nach längerer Zeit viel besser als ich ursprünglich in der Beizflüssigkeit empfohlen habe.


Wie man eingelegte Kirschen macht

Nach dem Spülen der Kirschen ist der erste Schritt des Prozesses das mühsamste – Entfernen von Stiel und Kernen. Ich werde nicht lügen. Ich habe einen Kirschentkerner verwendet, und es war nicht allzu schwierig. Meine Kinder haben es wirklich geliebt, bei diesem Schritt zu helfen. Es gibt mehrere Marken auf dem Markt (und sogar einige, die 6-10 Kirschen gleichzeitig verarbeiten können), sodass Sie eine finden können, die Ihnen am besten gefällt! Wir haben auch einen Blog und ein Video, die verschiedene Möglichkeiten zeigen, wie Sie Kirschen mit Gegenständen entkernen können, die Sie bereits in Ihrer Küche haben. Wie immer liegt dieser Schritt bei Ihnen und was Sie am bequemsten tun! Sobald Sie Ihre Kirschen entkernt haben, können Sie sie in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

Als nächstes werden Sie die restlichen Zutaten (abzüglich der Knoblauchzehen) in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Während ich dies tat, ließ ich die Kinder die 1/2 Pint-Gläser zur Hälfte mit den entkernten Kirschen (und jeweils einer Knoblauchzehe) füllen – ein weiterer Schritt, bei dem sie Spaß hatten!

Nach 10 Minuten die Flüssigkeit entfernen und in die Cherry-Pint-Gläser gießen. Ich lasse sie etwa eine Stunde abkühlen, bevor ich sie in den Kühlschrank stelle. Die eingelegten Kirschen halten bei richtiger Kühlung bis zu einem Monat. Wenn Sie möchten, dass sie länger halten, empfehlen wir, die Gläser mit einer heißen Einmachmethode zu verschließen.

Sie erinnern sich vielleicht, dass wir dieses Rezept in Episode 20 unserer Facebook-Live-Serie demonstriert haben. Sie können es unten für ein paar zusätzliche Tipps ansehen (+ ein zusätzliches Rezept mit Salbeifruchtkirschen)!


Eingelegte Sauerkirschen Rezept

Zutaten

  • 2 Pfund (960 g) frische Sauerkirschen mit Stielen, Blättern und Kernen
  • 12 frische Estragonzweige
  • 6 Zimtstangen
  • 36 ganze Nelken
  • 2 Tassen (500 ml) Apfelessig
  • 1 Tasse (250 ml) hellbrauner Zucker

Anweisungen

Die Kirschen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Stechen Sie jede Kirsche 2-3 Mal mit einer sterilen Nadel ein, damit sie die Salzlake aufnimmt. 2 Zweige frischen Estragon, Zimtstange und 6 Gewürznelken in jedes der 6 sterilisierten Gläser geben und die Kirschen auf die Gläser verteilen. In einem kleinen Topf Apfelessig bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie den braunen Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Entfernen Sie die Essigmischung vom Kochen und gießen Sie sie in die Gläser. Stellen Sie sicher, dass die Kirschen vollständig bedeckt sind, aber füllen Sie die Gläser nicht über 1/2 Zoll (1,25 cm) vom Rand hinaus. Die Kirschmischung abkühlen lassen, dann die Gläser nach den Anweisungen des Herstellers verschließen. Lagern Sie die Gläser 15 Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort, bevor Sie sie servieren.


Schau das Video: Marokkanische Salzzitronen - Hamad Mssayer


Bemerkungen:

  1. Kigakora

    Ich denke du liegst falsch. Ich kann es beweisen. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  2. Tam

    Nun, bring, Verschwender, willkommen zurück.

  3. Inteus

    Trauer kann nicht mit Tränen gemessen werden.

  4. Plutus

    Ja, komm schon, komm schon))))



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