Kalbsragout mit eingelegtem Schnittlauch
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Zuerst die Zwiebel hacken und den Knoblauch zerdrücken, das Öl in einen Topf geben und dann auf sehr niedriger Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und weich werden lassen. Dann für eine Viertelstunde etwas Wasser hinzufügen und darauf achten, dass die Zwiebel nicht anbrennt.
Die Rindfleischstücke in die geformte Soße geben (mit Knochen, wenn vorhanden) Den Rotwein über das Fleisch gießen, dann den Deckel auf die Pfanne legen, nach einer weiteren Viertelstunde eine Tasse Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze stehen lassen ein halbe Stunde. Danach geben wir die gewürfelten Tomaten und einen Teelöffel Paprika und ein wenig scharfes Gewürz (ich habe ein Gewürz aus Peperoni, Knoblauch und etwas Zucker verwendet, es ist ein sehr gutes und aromatisches Thai-Gewürz), zwei Lorbeerblätter und sechs Beeren Enibahar, etwas Salz und Pfeffer, nach Geschmack. Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang langsam fallen.
Ich servierte es mit einer Garnitur aus Mehlreisnudeln oder auf Empfehlung von Adrian Hadean mit Brotscheiben.
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das Helle
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