Zwei Kartoffel-Rüben-Hasch mit pochierten Eiern und Gemüse

Ausbeute

4 Portionen (Portionsgröße: ca. 1 Tasse Haschisch, 1 pochiertes Ei und ca. 1 1/2 Tassen Frisée)

Von Jeanne Kelley

Oktober 2010

Um Zeit zu sparen, können Sie vorgekochte, vakuumverpackte Rüben auf vielen Märkten in der Produktabteilung kaufen.

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
• 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
• 2 Tassen gewürfelte geschälte Yukon Goldkartoffel (ca. 3/4 Pfund)
• 2 Tassen gewürfelte geschälte Süßkartoffel (ca. 3/4 Pfund)
• 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei, geteilt
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Tasse gewürfelte geschälte gekochte Rüben (ca. 1/2 Pfund)
• 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
• 5 Teelöffel Rotweinessig, geteilt
• 4 große Eier
• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
• 6 Tassen zerrissene Frisée oder Endivien lockig

Nährwert-Information

• Kalorien 329
• Fett 11,5 g
• Satfat 2,3 g
• Monofett 6,9 g
• Polyfett 1,9 g
• Protein 11,7 g
• Kohlenhydrate 45,5 g
• Faser 8,1 g
• Cholesterin 180 mg
• Eisen 3,6 mg
• Natrium 472 mg
• Calcium 124 mg

Wie man es macht

Schritt 1

1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel in die Pfanne geben; 5 Minuten anbraten oder bis sie zart und goldbraun sind. Fügen Sie Kartoffeln, 2 Teelöffel Salbei und Knoblauch hinzu; 25 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind, gelegentlich umrühren. Rüben, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer einrühren; 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Geben Sie Wasser in eine große Pfanne und füllen Sie zwei Drittel voll. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und köcheln lassen. 1 Esslöffel Essig hinzufügen. Brechen Sie jedes Ei in eine Vanillesoße und gießen Sie es vorsichtig in eine Pfanne. 3 Minuten kochen lassen oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Entfernen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne. 1/2 Teelöffel Salbei gleichmäßig über die Eier streuen.

Schritt 3

Die restlichen 1 Esslöffel Öl, 2 Teelöffel Essig, 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, 1/2 Teelöffel Salbei und Senf in einer großen Schüssel unter Rühren mit einem Schneebesen vermischen. Frisée hinzufügen; werfen, um zu beschichten. Mit Haschisch und Eiern servieren.

Anmerkungen des Küchenchefs

Weinspiel: Merlot. Süße, erdige Rüben und die würzige Kombination aus Grün und Senf werden von The Velvet Devil Merlot (Columbia Valley, Bundesstaat Washington, 2008; 12 US-Dollar) ausgeglichen. Das opulente Profil des Weins mit gekochten Kirschen und Schokolade verleiht dieser traurig verachteten Rebsorte neues Leben. - Alexander Spacher