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Traditionelle Rezepte

Zwei Kartoffel-Rüben-Hasch mit pochierten Eiern und Gemüse

Zwei Kartoffel-Rüben-Hasch mit pochierten Eiern und Gemüse


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Ausbeute

4 Portionen (Portionsgröße: ca. 1 Tasse Haschisch, 1 pochiertes Ei und ca. 1 1/2 Tassen Frisée)

Von Jeanne Kelley

Oktober 2010

Um Zeit zu sparen, können Sie vorgekochte, vakuumverpackte Rüben auf vielen Märkten in der Produktabteilung kaufen.

Zutaten

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
  • 2 Tassen gewürfelte geschälte Yukon Goldkartoffel (ca. 3/4 Pfund)
  • 2 Tassen gewürfelte geschälte Süßkartoffel (ca. 3/4 Pfund)
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei, geteilt
  • 3 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Tasse gewürfelte geschälte gekochte Rüben (ca. 1/2 Pfund)
  • 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 5 Teelöffel Rotweinessig, geteilt
  • 4 große Eier
  • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 6 Tassen zerrissene Frisée oder Endivien lockig

Nährwert-Information

  • Kalorien 329
  • Fett 11,5 g
  • Satfat 2,3 g
  • Monofett 6,9 g
  • Polyfett 1,9 g
  • Protein 11,7 g
  • Kohlenhydrate 45,5 g
  • Faser 8,1 g
  • Cholesterin 180 mg
  • Eisen 3,6 mg
  • Natrium 472 mg
  • Calcium 124 mg

Wie man es macht

Schritt 1

1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel in die Pfanne geben; 5 Minuten anbraten oder bis sie zart und goldbraun sind. Fügen Sie Kartoffeln, 2 Teelöffel Salbei und Knoblauch hinzu; 25 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind, gelegentlich umrühren. Rüben, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer einrühren; 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Geben Sie Wasser in eine große Pfanne und füllen Sie zwei Drittel voll. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und köcheln lassen. 1 Esslöffel Essig hinzufügen. Brechen Sie jedes Ei in eine Vanillesoße und gießen Sie es vorsichtig in eine Pfanne. 3 Minuten kochen lassen oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Entfernen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne. 1/2 Teelöffel Salbei gleichmäßig über die Eier streuen.

Schritt 3

Die restlichen 1 Esslöffel Öl, 2 Teelöffel Essig, 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, 1/2 Teelöffel Salbei und Senf in einer großen Schüssel unter Rühren mit einem Schneebesen vermischen. Frisée hinzufügen; werfen, um zu beschichten. Mit Haschisch und Eiern servieren.

Anmerkungen des Küchenchefs

Weinspiel: Merlot. Süße, erdige Rüben und die würzige Kombination aus Grün und Senf werden von The Velvet Devil Merlot (Columbia Valley, Bundesstaat Washington, 2008; 12 US-Dollar) ausgeglichen. Das opulente Profil des Weins mit gekochten Kirschen und Schokolade verleiht dieser traurig verachteten Rebsorte neues Leben. - Alexander Spacher


Schau das Video: Tim Mälzer kocht:Wiener Schnitzel und Bratkartoffeln


Bemerkungen:

  1. Rygeland

    Die Requisite ist erhalten, was das einer

  2. Nikosar

    Der zweite Teil ist nicht sehr ...

  3. Willifrid

    Ich meine, Sie erlauben den Fehler. Treten Sie ein, wir diskutieren. Schreib mir per PN.

  4. Muata

    Fehler machen. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreib mir per PN, es spricht mit dir.



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